寧夏賀蘭山東麓葡萄酒酒莊

一般來自氣候較為炎熱的地區所產的葡萄酒中會出現皮革的味道，比如法國南方的酒中就較容易出現。像法國西南部以丹娜（Tannat）葡萄釀成的的馬迪朗（Madiran）紅酒或是東南部以慕合懷特（Mourvedre）葡萄釀成的邦多勒（Bandol），或甚至波爾多的梅多克（Medoc）葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來自希臘的葡萄酒也常常會有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會有迷人的皮革味道。

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我國干旱區域地域遼闊，是世界上受荒漠化危害嚴重的國家之一。日益加劇的土地沙漠化，致使生態環境惡化，不斷吞噬著人們的生存空間，嚴重制約了經濟的持續健康發展。寧夏位于我國西北黃土高原與沙漠區的交界區，葡萄生產分布在中北部地帶。因有黃河灌溉之利，地肥水美，物產豐富，素有“塞上江南”之稱。

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如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是附屬的味道，而不會成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質，尤其是對于年輕的酒來說，在其中發現皮革的味道，應該不是件好事。因為只有當葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會被漸漸的發展出來。

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回家過年的重頭戲當然是除夕夜的團圓年夜飯。美味珍饈，以酒相佐，家人陪伴，其樂融融。中國的春節從小年開始，人們忙著準備年貨，忙著大掃除、掛燈籠、貼春聯、買新衣……到了除夕這天，家家戶戶早早便開始準備了一年當中重要的一餐——年夜飯，又稱團圓飯，講求的是熱熱鬧鬧，團圓喜樂。中國地廣物博，不同地區飲食習慣不一樣，有肉多味濃的東北菜，麻辣鮮香的川菜，也有原汁原味的粵菜和精致雅麗的淮揚菜。美味珍饈在前，家人陪伴在旁，怎能少了美酒助興。本文以幾個地區較為特色的年夜菜為例，有葷有素，為大家提供一些餐酒搭配參考。

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首先，釀酒工作從采摘成熟的葡萄開始，采摘過后，需要經過一番篩選，剔除掉不合格的葡萄和雜質（如枝葉、雜草等）。通常情況下，釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果實，即“去梗”（當然也會有一些酒莊不去梗）。這時再將葡萄果實破碎，讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，隨后進行發酵，讓葡萄中的糖分轉化為酒精，從而使葡萄汁變成葡萄酒。當發酵完成之后，還會進行“壓榨”，即將葡萄果皮、果籽等組成的果渣與酒液分離。到這一步為止，葡萄酒就成功釀造出來了。

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葡萄酒根據顏色主要可分為三類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，它們顏色的差異主要取決于葡萄品種和釀造工藝的選擇。而在葡萄酒釀造過程中，除了主要發酵環節，還需要其他一些步驟才能打造出佳釀。那么，葡萄酒的釀造究竟需要經過哪些步驟和工藝呢？